FLEISCHREIFUNG –
Die professionellen Grundlagen für den richtigen Einstieg

DRY AGING OHNE RÄTSELRATEN.
Know-how, Sicherheit und vollständige Kontrolle über den gesamten Reifeprozess.

Ein umfassender Online-Kurs für Metzger, Köche und Gastronomen, die Dry Aging zu einer besonderen Kompetenz in ihrem Betrieb machen möchten.
👉 9 Lektionen – über 2 Stunden Videoinhalte
👉 Online-Zugang – jederzeit verfügbar
👉 Praxisorientierte Anleitung: Was Sie vom ersten Tag an tun sollten – und was Sie vermeiden sollten
👉 Das technologische Know-how von Meatico
👉 Die Erfahrung eines Master Dry Agers
👉 Teilnahmezertifikat nach erfolgreichem Abschluss
JETZT ZUM KURS ANMELDEN
Warum diesen kurs wählen?
Dry Aging ist kein Trend.
Es ist eine Technik, die bei unsachgemäßer Anwendung zu Ausschuss, Risiken und finanziellen Verlusten führen kann.
Viele beginnen ohne eine klare Methode:
  • Falsche Parameter
  • Ungeeignete Fleischstücke
  • Unrealistische Erwartungen
  • Unterschätzte Kosten


Genau dafür wurde dieser Kurs entwickelt:
✔ Der richtige Einstieg ins Dry Aging
✔ Kostspielige Fehler und unnötiges Ausprobieren vermeiden
✔ Mit Methode, Sicherheit und voller Kontrolle arbeiten
✔ Dry Aging in echten Mehrwert verwandeln
✔ Sich mit professionellem Know-how von der Konkurrenz abheben
Für wen ist dieser kurs geeignet?
PROFESSIONELLE METZGER

Für alle, die:
  • den Wert ihrer Fleischstücke steigern und ihre Gewinnspanne erhöhen möchten
  • Fehler und Ausschuss reduzieren möchten
  • sich mit professioneller Dry-Aging-Kompetenz von der Konkurrenz abheben möchten
KÖCHE

Für alle, die:
  • Dry Aging von Grund auf verstehen möchten
  • kompetent über Dry Aging sprechen möchten
  • Dry Aging zu einer besonderen fachlichen Kompetenz machen möchten
GASTRONOMEN

Für alle, die:
  • Dry Aging als strategische kulinarische Entscheidung in ihrem Betrieb etablieren möchten
  • die wirtschaftlichen Auswirkungen auf ihr Unternehmen verstehen möchten
  • eine starke Identität aufbauen möchten – nicht nur gutes Storytelling
Was Sie lernen werden
In 9 Lektionen erhalten Sie klare und praxisnahe Anleitungen zu folgenden Themen:
1. Was Dry Aging ist
2. Warum Fleisch gereift werden sollte
3.Auswahl der besten Fleischstücke und Rassen
4. Der Dry-Aging-Prozess: Warum ein professioneller Reifeschrank unverzichtbar ist
5. Servieren und Lagern
6. Betriebsführung: wirtschaftliche und Marketing-Aspekte des Dry Aging
7. Besondere Dry-Aging-Techniken
8. Die häufigsten Fehler
9. Reinigung und Wartung des Dry-Aging-Schranks
Lernen Sie Ihren Experten kennen
Enrico Bigi
Der Master Dry Ager, der Sie in die Welt des Dry Aging begleitet

Wer könnte Ihnen diese Technik besser vermitteln als jemand, der sich seit Jahren intensiv mit Dry Aging beschäftigt und seine Methoden kontinuierlich weiterentwickelt?
Enrico, ein echter Bologneser, hat seine berufliche Laufbahn der Erforschung jener Prozesse gewidmet, die aus jedem Fleischstück ein außergewöhnliches Geschmackserlebnis machen. Seine besondere Expertise liegt im Dry Aging.

In seinem Restaurant Antica Trattoria del Reno in Bologna bietet er Dry Aging auf höchstem Niveau und ein einzigartiges kulinarisches Erlebnis. In den vergangenen Jahren hat er sein Know-how auch auf die Reifung von Fisch übertragen – mit Sabbia di Mare, einem Restaurant, das Fish Dry Aging in den Mittelpunkt stellt.

Koch, Master Dry Ager, Unternehmer und Ausbilder: Enrico gibt Kurse und individuelle Beratungen für Gastronomen, handwerkliche Betriebe und alle, die ihre Kenntnisse im Dry Aging vertiefen möchten.
Technischer und Schulungspartner
Meatico By Everlasting
Meatico by Everlasting – Technischer und Schulungspartner

Meatico by Everlasting ist der technische und schulungsbezogene Partner dieses Dry-Aging-Kurses und zählt zu den führenden Anbietern professioneller Lösungen für das Dry Aging von Fleisch und Fisch.

Die Produktlinie Meatico basiert auf über 70 Jahren Erfahrung von Everlasting in der Entwicklung und Herstellung professioneller Kältetechnik. In enger Zusammenarbeit mit Köchen und Lebensmitteltechnologen wird dieses technische Know-how kontinuierlich in praxistaugliche Lösungen für den Dry-Aging-Prozess umgesetzt.

Im Rahmen dieses Kurses sorgen die Technologien von Meatico für reale, professionelle und reproduzierbare Bedingungen. So wird Dry Aging zu einem nachvollziehbaren, messbaren und im Arbeitsalltag zuverlässig umsetzbaren Prozess.
Mit den richtigen Grundlagen starten
Dry Aging kann ein echter strategischer Vorteil für Ihren Betrieb sein – vorausgesetzt, es wird mit dem nötigen Fachwissen umgesetzt.

👉 Finden Sie heraus, ob Dry Aging zu Ihrem Betrieb passt.
👉 Vermeiden Sie kostspielige Fehler.
👉 Schaffen Sie eine solide professionelle Grundlage.
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