MEAT DRY AGING
Bases profesionales para empezar con método
LA MADURACIÓN sin improvisación.
COMPETENCIA, SEGURIDAD y CONTROL del PROCESO.
Un curso online completo pensado para carniceros, chefs y restauradores que quieran convertir el DRY AGING en una competencia distintiva de su negocio.
👉 9 lecciones – más de 2 horas de curso
👉 Acceso online, cuando quieras
👉 Contenido práctico:
lo que hacer (y no hacer) desde el primer día
👉 Know-how tecnológico de Meatico
👉 Experiencia de un Maestro de Maduración
👉 Certificado de participación
¿Por qué elegir este curso?
Ecco la traduzione in spagnolo, mantenendo lo stile diretto e professionale:
El DRY AGING no es una moda.
Es una técnica que, si se gestiona mal, genera desperdicios, riesgos y pérdidas económicas.
Muchos comienzan sin método:
- parámetros incorrectos
- carnes no adecuadas
- expectativas equivocadas
- costes subestimados
Este curso nace para evitar todo esto:
✔ Comienza con el pie derecho en el dry aging
✔ Evita errores costosos e improvisaciones
✔ Trabaja con método, seguridad y control
✔ Transforma el dry aging en un valor real
✔ Destácate con una competencia profesional
¿A quién está dirigido?
CARNICEROS PROFESIONALES
Para quienes quieren:
- Valorar los cortes y aumentar los márgenes
- Reducir errores y desperdicios
- Diferenciar su tienda gracias al dry aging
CHEFS
Para quienes quieren:
- Comprender realmente el meat dry aging
- Hablar de maduración con competencia
- Convertir la maduración en una técnica distintiva
RESTAURADORES
Para quienes quieren:
- Incorporar el dry aging como una elección gastronómica estratégica
- Comprender su impacto económico en su establecimiento
- Crear una identidad fuerte, no solo storytelling
¿Qué aprenderás?
A través de 9 LECCIONES abordarás de manera clara y concreta:
- Qué es el Dry aging
- Por qué madurar la carne
- La elección de los mejores cortes y razas
- El proceso de maduración: la necesidad de un armario profesional
- Administración y conservación
- Gestión del local, aspectos económicos y de marketing de la maduración
- Maduraciones especiales
- Los errores más comunes
- Limpieza y mantenimiento del armario de maduración
El Docente
Enrico Bigi
EL MAESTRO de Maduración que te guiará en el mundo del dry aging.
¿Quién mejor que alguien que ha dedicado años de estudio y experimentación al Dry Aging para enseñarte a aprovechar al máximo esta técnica?
Enrico, Bolognese DOC, ha dedicado su carrera a estudiar los procesos que convierten cada corte de carne en una explosión de sabor, y la maduración es su terreno de excelencia.
En su restaurante en Bolonia, Antica Trattoria del Reno, ofrece a sus clientes un dry aging de alto nivel y una experiencia culinaria única.
Desde hace algunos años también se dedica a la maduración de pescado con Sabbia di Mare, un restaurante que ha hecho del fish aging su protagonista.
Chef, Maestro de Maduración, Empresario y también Formador: Enrico organiza cursos y consultorías privadas para restauradores, talleres artesanales y apasionados del dry aging.
Socio técnico y formativo
Meatico By Everlasting
Meatico by Everlasting es socio técnico y formativo del curso de maduración y representa una de las referencias en el mercado de soluciones profesionales para el dry aging de carne y pescado.
La línea Meatico nace de más de 70 años de experiencia de Everlasting en el diseño y producción de equipos de refrigeración profesional y del contacto constante con chefs y tecnólogos, para transformar el know-how técnico en soluciones realmente aplicables a los procesos de maduración.
Dentro del recorrido formativo, las tecnologías Meatico garantizan condiciones operativas reales, profesionales y replicables, haciendo de la maduración un proceso comprensible, medible y aplicable en la práctica diaria.
Comienza con las bases correctas
El dry aging puede ser una elección estratégica para tu negocio.
Pero solo si se aborda con competencia.
👉 Descubre si el meat dry aging es para ti.
👉 Evita errores costosos.
👉 Construye una base profesional sólida.
Contacts
+39 0376 521800
Strada Nazionale della Cisa km. 161
46029 Suzzara (MN) - Italy