Lleva tu carne a un nivel superior
¡Es el momento de aprender el verdadero arte de la maduración!
Dentro del curso
encontrarás:
Video 1 – Qué aprenderás en este curso
- Quién es: Enrico Bigi, experto en maduración y pastelería profesional.
- Qué aprenderás: visión rápida de los temas principales del curso.
- Qué es la maduración: definición breve y clara, directamente del diccionario.
- Qué aprenderás: visión rápida de los temas principales del curso.
- Qué es la maduración: definición breve y clara, directamente del diccionario.
Video 2 – Por qué madurar
- Las ventajas organolépticas y fisiológicas.
- Las ventajas de marketing.
- Las ventajas en la gestión económica.
- Un proceso más sostenible.
- Las ventajas de marketing.
- Las ventajas en la gestión económica.
- Un proceso más sostenible.
Video 3 – Razas y elección de los cortes.
- Las razas bovinas más adecuadas
- Cómo ha vivido el animal
- El corte preferido
- Cómo recibir la carne correctamente
Video 4 – El proceso de maduración
- La necesidad de un armario profesional
- Cómo colocar la carne en el armario
- La importancia de la temperatura
- La gestión de la humedad
- La ventilación
- La formación de la costra, el análisis de las grietas y su relleno
- Cómo colocar la carne en el armario
- La importancia de la temperatura
- La gestión de la humedad
- La ventilación
- La formación de la costra, el análisis de las grietas y su relleno
Video 5 – La administración y conservación
- ¿Cuándo está lista la carne?
- Qué hacer una vez retirada del armario
- Gestión para el servicio
- Qué hacer con los desechos
- Qué hacer una vez retirada del armario
- Gestión para el servicio
- Qué hacer con los desechos
Video 6 – Gestión del local, aspectos económicos y de marketing de la maduración.
- Promoción del producto y del local
- Gestión económica
- Gestión económica
Video 7 – Las maduraciones “especiales”
- Preparar la carne de manera diferente
- Preparación de la grasa
- Tallow-Age
- Cera-Age
- Fat-washing
- Invitación final a experimentar de forma autónoma
- Preparación de la grasa
- Tallow-Age
- Cera-Age
- Fat-washing
- Invitación final a experimentar de forma autónoma
Video 8 – Mis consejos y los errores más comunes.
- Apertura del armario
- La maduración y el servicio
- Atención a la higiene
- Controles sobre el producto
- No al uso compartido del armario
- Disposición de los cortes de carne dentro del armario
- La maduración y el servicio
- Atención a la higiene
- Controles sobre el producto
- No al uso compartido del armario
- Disposición de los cortes de carne dentro del armario
Video 9 – Limpieza y mantenimiento del madurador.
- La limpieza periódica a fondo
- La limpieza diaria
¡El curso es 100% online, disponible cuando quieras y donde quieras!
€150
en vez de 200
Masterclass Meat Dry Aging - Spagnolo
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Contacts
+39 0376 521800
Strada Nazionale della Cisa km. 161
46029 Suzzara (MN) - Italy