MEAT DRY AGING
le basi professionali per iniziare con metodo
La FROLLATURA senza improvvisazione.
COMPETENZA, SICUREZZA e CONTROLLO del PROCESSO.
Un corso online completo pensato per macellai, chef e ristoratori che vogliono rendere il DRY AGING una competenza distintiva della propria attività.
👉 9 lezioni – oltre 2 ore di corso
👉 Accesso online, quando vuoi
👉 Contenuto pratico:
cosa fare (e non fare) fin dal primo giorno
👉 Know-how tecnologico Meatico
👉 Esperienza di un Mastro Frollatore
👉 Certificato di partecipazione
Perché scegliere questo corso?
Il DRY AGING non è una moda.
È una tecnica che, se gestita male, genera sprechi, rischi e perdite economiche.
Molti iniziano senza metodo:
- parametri errati
- carni non adatte
- aspettative sbagliate
- costi sottovalutati
Questo corso nasce per evitare tutto questo:
✔ Parti con il piede giusto nel dry aging
✔ Evita errori costosi e improvvisazioni
✔ Lavora con metodo, sicurezza e controllo
✔ Trasforma il dry aging in valore reale
✔ Distinguiti con una competenza professionale
A chi è rivolto?
MACELLAI PROFESSIONISTI
Per chi vuole:
- Valorizzare i tagli ed aumentare i margini
- Ridurre errori e scarti
- Differenziare il proprio negozio grazie al dry aging
CHEF
Per chi vuole:
- Comprendere davvero il meat dry aging
- Parlare di frollatura con competenza
- Trasformare la frollatura in una tecnica distintiva
RISTORATORI
- Per chi vuole: Inserire il dry aging come scelta gastronomica strategica
- Comprenderne l’impatto economico per il proprio locale
- Creare un'identità forte, non solo storytelling
Cosa imparerai?
Attraverso 9 LEZIONI affronterai in modo chiaro e concreto:
- Cos'è il Dry aging
- Perchè frollare la carne
- La scelta dei tagli e delle razze migliori
- Il processo di frollatura: la necessità di un armadio professionale
- La somministrazione e la conservazione
- Gestione del locale, aspetti economici e di marketing della frollatura
- Le frollature speciali
- Gli errori più comuni
- Pulizia e manutenzione dell'armadio di frollatura
Il Docente
Enrico Bigi
Il MASTRO FROLLATORE che ti guiderà nel mondo della frollatura.
Chi meglio di chi ha dedicato al Dry Aging anni di studio e di sperimentazione può insegnarti a valorizzare questa tecnica al meglio?
Enrico, Bolognese DOC, ha dedicato la sua carriera a studiare i processi che rendono ogni taglio di carne un’esplosione di gusto e la frollatura è il suo terreno d’eccellenza.
Nel suo ristorante a Bologna, l’Antica Trattoria del Reno, propone ai suoi clienti un dry aging di alto livello e un’esperienza culinaria unica.
Da qualche anno si è dedicato anche alla frollatura del pesce dando vita a Sabbia di Mare, un ristorante che ha fatto del fish aging il protagonista.
Chef, Mastro Frollatore, Imprenditore ma anche Formatore: Enrico organizza corsi e consulenze private per ristoratori, laboratori artigianali e appassionati di dry aging.
Partner tecnico e formativo
Meatico By Everlasting
Meatico by Everlasting è partner tecnico e formativo del corso di frollatura e rappresenta una delle realtà di riferimento nel mercato delle soluzioni professionali per il dry aging di carne e pesce.
La linea Meatico nasce da oltre 70 anni di esperienza di Everlasting nella progettazione e produzione di attrezzature di refrigerazione professionale e da un confronto costante con chef e tecnologi, per trasformare il know-how tecnico in soluzioni realmente applicabili ai processi di frollatura.
All’interno del percorso formativo, le tecnologie Meatico garantiscono condizioni operative reali, professionali e replicabili, rendendo la frollatura un processo comprensibile, misurabile e applicabile nella pratica quotidiana.
Inizia con le basi giuste
Il dry aging può essere una scelta strategica per il tuo business.
Ma solo se affrontato con competenza.
👉 Scopri se il meat dry aging fa per te.
👉 Evita errori costosi.
👉 Costruisci una base professionale solida.
Contacts
+39 0376 521800
Strada Nazionale della Cisa km. 161
46029 Suzzara (MN) - Italy