Porta la tua carne ad un livello superiore.
È il momento di imparare la vera arte della frollatura!
All'interno del corso
troverai:
Video 1 - Cosa imparerai in questo corso
- Chi sono: Enrico Bigi, esperto di frollatura e pasticceria professionale.
- Cos’è la frollatura: definizione breve e chiara, direttamente dal dizionario.
- Cosa imparerai: panoramica rapida degli argomenti principali del corso.
Video 2 - Perché frollare.
- I vantaggi organolettici e fisiologici.
- I vantaggi di marketing.
- I vantaggi nella gestione economica.
- Un processo più sostenibile.
Video 3 - Razze e scelta dei tagli.
- La frollatura a secco (dry-aging)
- Le razze bovine più adatte.
- Come ha vissuto l’animale.
- Il taglio prediletto.
- Come farsi consegnare la carne.
Video 4 - Il processo di frollatura.
- La necessità di un armadio professionale.
- Come caricare la carne nell’armadio.
- L’importanza della temperatura.
- La gestione dell’umidità.
- La ventilazione.
- La formazione del tappo, l’analisi delle crepe e la loro stuccatura.
Video 5 - La somministrazione e la conservazione.
- Quando la carne è pronta?
- Cosa fare una volta rimossa dall’armadio.
- La gestione per il servizio.
- Cosa fare con gli scarti.
Video 6 - Gestione del locale, aspetti economici e di marketing della frollatura.
- Promozione del prodotto e del locale.
- Gestione economica.
Video 7 - Le frollature “speciali”
- Preparare diversamente la carne.
- Preparazione del grasso.
- La Tallow-Age.
- Cera-Age.
- Il fat-washing.
- Invito finale a sperimentare in autonomia.
Video 8 - I miei consigli e gli errori più comuni.
- Apertura dell’armadio.
- La stagionatura e il servizio.
- Attenzione all’igiene.
- Controlli sul prodotto.
- No all’uso promiscuo dell’armadio.
- Disposizione dei pezzi di carne tra di loro.
Video 9 - Pulizia e manutenzione del maturatore.
- La pulizia periodica approfondita.
- La pulizia quotidiana.
Il corso è 100% online, disponibile quando vuoi, e dove vuoi!
€150
invece di 200
Masterclass di Frollatura Carne - Meatico by Everlasting
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+39 0376 521800
Strada Nazionale della Cisa km. 161
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