AFFINAGE À SEC DE LA VIANDE
les bases professionnelles pour commencer avec méthode
les bases professionnelles pour commencer avec méthode
L’AFFINAGE À SEC sans improvisation.
COMPÉTENCE, SÉCURITÉ et CONTRÔLE du PROCESSUS.
COMPÉTENCE, SÉCURITÉ et CONTRÔLE du PROCESSUS.
Un cours en ligne complet conçu pour les bouchers, chefs et restaurateurs qui souhaitent faire de l’affinage à sec (DRY AGING) une compétence distinctive de leur activité.
👉 9 leçons – plus de 2 heures de formation
👉 Accès en ligne, quand vous voulez
👉 Contenu pratique :
ce qu’il faut faire (et ne pas faire) dès le premier jour
👉 Savoir-faire technologique Meatico
👉 Expérience d’un maître affineur
👉 Certificat de participation
👉 Accès en ligne, quand vous voulez
👉 Contenu pratique :
ce qu’il faut faire (et ne pas faire) dès le premier jour
👉 Savoir-faire technologique Meatico
👉 Expérience d’un maître affineur
👉 Certificat de participation
Pourquoi choisir ce cours ?
Le DRY AGING n’est pas une mode.
C’est une technique qui, mal maîtrisée, génère du gaspillage, des risques et des pertes économiques.
C’est une technique qui, mal maîtrisée, génère du gaspillage, des risques et des pertes économiques.
- Beaucoup se lancent sans méthode :
- paramètres incorrects
- viandes inadaptées
- attentes irréalistes
- coûts sous-estimés
Ce cours a été conçu pour éviter tout cela :
✔ Démarrez sur de bonnes bases dans le dry aging
✔ Évitez les erreurs coûteuses et l’improvisation
✔ Travaillez avec méthode, sécurité et contrôle
✔ Transformez le dry aging en véritable valeur ajoutée
✔ Démarquez-vous grâce à une compétence professionnelle
✔ Démarrez sur de bonnes bases dans le dry aging
✔ Évitez les erreurs coûteuses et l’improvisation
✔ Travaillez avec méthode, sécurité et contrôle
✔ Transformez le dry aging en véritable valeur ajoutée
✔ Démarquez-vous grâce à une compétence professionnelle
À qui s’adresse ce cours ?
BOUCGERS PROFESSIONNELS
Pour ceux qui souhaitent :
Valoriser les morceaux et augmenter les marges
Réduire les erreurs et les pertes
Différencier leur boutique grâce au dry aging
CHEFS
- Pour ceux qui souhaitent :
- Comprendre réellement le meat dry aging
- Parler de l’affinage avec compétence
- Transformer la maturation en une technique distinctive
RESTAURATEURS
- Pour ceux qui souhaitent :
- Intégrer le dry aging comme un choix gastronomique stratégique
- Comprendre son impact économique pour leur établissement
- Créer une identité forte, au-delà du simple storytelling
Ce que vous apprendrez?
À travers 9 LEÇONS, vous aborderez de manière claire et concrète :
- Ce qu’est le dry aging
- Pourquoi affiner la viande
- Le choix des meilleurs morceaux et des meilleures races
- Le processus de maturation : la nécessité d’une armoire professionnelle
- Le service et la conservation
- La gestion du restaurant, les aspects économiques et marketing de la maturation
- Les maturations spéciales
- Les erreurs les plus courantes
- Le nettoyage et l’entretien de l’armoire de maturation
Le formateur
Enrico Bigi
LE MAÎTRE AFFINEUR qui vous guidera dans l’univers du dry aging.
Qui mieux que celui qui a consacré des années d’étude et d’expérimentation au Dry Aging peut vous apprendre à valoriser cette technique au maximum ?
Enrico, Bolognais pur souche, a dédié sa carrière à étudier les processus qui transforment chaque morceau de viande en une explosion de saveurs, et l’affinage est son domaine d’excellence.
Dans son restaurant à Bologne, l’Antica Trattoria del Reno, il propose à ses clients un dry aging de haut niveau et une expérience culinaire unique. Depuis quelques années, il s’est également consacré à l’affinage du poisson en créant Sabbia di Mare, un restaurant qui fait du fish aging son protagoniste.
Chef, maître affineur, entrepreneur mais aussi formateur : Enrico organise des cours et des consultations privées pour restaurateurs, ateliers artisanaux et passionnés de dry aging.
Partenaire technique et de formation
Meatico By Everlasting
Meatico by Everlasting est le partenaire technique et de formation du cours d’affinage et représente l’une des références du marché dans les solutions professionnelles pour le dry aging de la viande et du poisson.
La gamme Meatico est issue de plus de 70 ans d’expérience d’Everlasting dans la conception et la fabrication d’équipements de réfrigération professionnelle, ainsi que d’un dialogue constant avec des chefs et des technologues, afin de transformer le savoir-faire technique en solutions réellement applicables aux processus d’affinage.
Au sein du parcours de formation, les technologies Meatico garantissent des conditions opérationnelles réelles, professionnelles et reproductibles, rendant l’affinage un processus compréhensible, mesurable et applicable dans la pratique quotidienne.
Commencez avec les bonnes bases
Le dry aging peut devenir un choix stratégique pour votre activité.
Mais seulement s’il est abordé avec compétence.
Le dry aging peut devenir un choix stratégique pour votre activité.
Mais seulement s’il est abordé avec compétence.
👉 Découvrez si le meat dry aging est fait pour vous
👉 Évitez les erreurs coûteuses
👉 Construisez une base professionnelle solide
👉 Évitez les erreurs coûteuses
👉 Construisez une base professionnelle solide
Contacts
+39 0376 521800
Strada Nazionale della Cisa km. 161
46029 Suzzara (MN) - Italy